Ang soy protein isolate (SPI) ay isang very versatile at functional ingredient na naging popular sa industriya ng pagkain dahil sa maraming benepisyo at aplikasyon nito. Hinango mula sa low-temperature defatted soybean meal, ang soy protein isolate ay sumasailalim sa isang serye ng mga proseso ng pagkuha at paghihiwalay upang alisin ang mga non-protein na bahagi, na nagreresulta sa isang protina na nilalaman ng higit sa 90%. Ginagawa nitong isang mahusay na mapagkukunan ng mataas na kalidad na protina, mababa sa kolesterol at walang taba, na ginagawa itong isang mas malusog na opsyon para sa mga mamimili. Sa kakayahang tumulong sa pagbaba ng timbang, pagbaba ng mga lipid ng dugo, bawasan ang pagkawala ng buto, at maiwasan ang mga sakit sa cardiovascular at cerebrovascular, ang soy protein isolate ay naging isang mahalagang sangkap sa iba't ibang mga produktong pagkain.
Ang isa sa mga pangunahing tampok ng soy protein isolate ay ang pag-andar nito sa mga aplikasyon ng pagkain. Nagtataglay ito ng malawak na hanay ng mga functional na katangian, kabilang ang gelling, hydration, emulsifying, oil absorbing, solubility, foaming, swelling, organizing, at clumping. Ang mga katangiang ito ay ginagawa itong isang maraming nalalaman na sangkap na maaaring magamit sa iba't ibang mga produktong pagkain sa iba't ibang industriya. Mula sa mga produktong karne hanggang sa mga produktong harina, mga produktong nabubuhay sa tubig, at mga produktong vegetarian, ang soy protein isolate ay nag-aalok ng maraming mga functional na benepisyo, na ginagawa itong isang mahalagang bahagi sa pagbabalangkas ng iba't ibang mga pagkain.
Mayroong maraming mga paraan upang gamitin ang soy protein isolate, tulad ng:
(1) Dry na karagdagan: Magdagdag ng soy protein isolate sa mga sangkap sa anyo ng dry powder at ihalo ang mga ito. Ang pangkalahatang halaga ng karagdagan ay tungkol sa 2%-6%;
(2) Idagdag sa anyo ng hydrated colloid: Paghaluin ang soy protein isolate na may tiyak na proporsyon ng tubig upang bumuo ng slurry at pagkatapos ay idagdag ito. Sa pangkalahatan, 10%-30% ng colloid ang idinaragdag sa produkto;
(3) Idagdag sa anyo ng mga particle ng protina: Paghaluin ang soy protein isolate sa tubig at magdagdag ng glutamine transaminase upang i-cross link ang protina upang bumuo ng karne ng protina. Kung kinakailangan, ang pagsasaayos ng kulay ay maaaring isagawa, at pagkatapos ay nabuo ito ng isang gilingan ng karne. Mga particle ng protina, sa pangkalahatan ay idinagdag sa isang halaga ng tungkol sa 5% -15%;
(4) Idagdag sa anyo ng isang emulsion: paghaluin ang soy protein isolate sa tubig at langis (mantika ng hayop o langis ng gulay) at tumaga. Ang ratio ng paghahalo ay angkop na nababagay ayon sa iba't ibang pangangailangan, protina: tubig: langis = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, atbp., at ang pangkalahatang ratio ng karagdagan ay mga 10%-30%;
(5) Idagdag sa anyo ng iniksyon: paghaluin ang soy protein isolate sa tubig, pampalasa, pag-atsara, atbp., at pagkatapos ay i-inject ito sa karne gamit ang isang makina ng pag-iniksyon upang maglaro ng isang papel sa pagpapanatili ng tubig at tenderization. Sa pangkalahatan, ang halaga ng protina na idinagdag sa iniksyon ay tungkol sa 3%-5%.
Sa konklusyon, nag-aalok ang soy protein isolate ng malawak na hanay ng mga functionality at application sa industriya ng pagkain. Ang mataas na nilalaman ng protina nito, kasama ang mga functional na katangian nito, ay ginagawa itong isang napakahalagang sangkap para sa mga tagagawa ng pagkain na naghahanap upang mapahusay ang nutritional profile at functional na mga katangian ng kanilang mga produkto. Pagpapabuti man ito ng texture, pagpapahusay sa pagpapanatili ng moisture, o pagbibigay ng pinagmumulan ng mataas na kalidad na protina, ang soy protein isolate ay patuloy na gumaganap ng mahalagang papel sa pagbuo ng mga makabago at masustansyang produkto ng pagkain. Habang patuloy na lumalaki ang pangangailangan ng mamimili para sa mas malusog at napapanatiling mga pagpipilian sa pagkain, ang soy protein isolate ay nakahanda upang manatiling isang pangunahing sangkap sa pagbabalangkas ng isang magkakaibang hanay ng mga produktong pagkain.
Oras ng post: Aug-09-2024