Ang mga coatings, tulad ng mga starch at breadings, ay nagbibigay ng ninanais na hitsura at texture ng produkto habang nakakulong sa lasa at kahalumigmigan ng pagkain. Narito ang ilang insight sa mga pinakakaraniwang uri ng food coating para makuha ang pinakamahusay na resulta mula sa iyong mga sangkap at kagamitan sa coating.
Pre-Coating
Karamihan sa mga produkto ay pre-coated upang mapabuti ang sizing adhesion at kabuuang coating adhesion: Ang makinis o matigas na ibabaw na substrate ay kadalasang nangangailangan ng pre-coating. Ang pagpapalaki ay nangangailangan ng isang tiyak na halaga ng pagkamagaspang at pagkatuyo kung saan ito ay susunod, at ang pre-dusting ng substrate ay maaaring lumikha ng isang mahusay na ibabaw. Ang mga frozen na substrate ay partikular na mahirap i-coat at nangangailangan ng mas mabilis na bilis ng linya upang ma-coat bago lasaw. Kasama sa mga kagamitan sa pre-coating ang drumbreaders, triple-turn linearbreaders,at karaniwang single-pass linearbreaders. Drum o triple-turnbreadersay partikular na epektibo para sa mga produkto ng breading na may mahirap maabot na mga lukab. Tambolbreadersay lubhang kapaki-pakinabang kapag nagpapatakbo ng buong mga produkto ng kalamnan at maaari ring makamit ang isang home-style artisan bread surface texture.
Karaniwang Slurry
Ang karaniwang slurry ay inilalapat sa pamamagitan ng alinman sa isang dip, top curtain, o underflow device. Ang dip equipment ay ang pinakakaraniwang ginagamit na battering machine dahil sa versatility at simpleng operasyon nito. Ginagamit ang mga kagamitan sa nangungunang kurtina para sa mga produktong may posibilidad na magkaroon ng mga isyu sa oryentasyon o para sa mga malalalim na pakete, gaya ng mga pakpak ng manok. Ang matagumpay na slurry coating ay nakasalalay sa dalawang makina na nagpapakain sa battering machine: angprecoaterdapat na pantay-pantay na balutin ang produkto upang makamit ang mahusay na pagdirikit, at ang sistema ng paghahalo ng slurry ay dapat magbigay ng homogenous mixture ng hydrated batter sa pare-parehong lagkit at temperatura.
TempuraSlurry
Ang paglalagay ng tempura slurry ay nangangailangan ng banayad na paghawak; kung hindi, ang gas na nakapaloob sa slurry ay ilalabas sa pamamagitan ng ilang normal na mekanikal na proseso (tulad ng paghalo) at magiging sanhi ng slurry na patagin at makagawa ng hindi kanais-nais na texture. Ang mahigpit na kontrol sa lagkit at temperatura ay kinokontrol ang pagpapalawak ng slurry at ang gas, kaya ang sistema ng paghahalo ay dapat na bumuo ng kaunting init hangga't maaari upang maiwasan ang paglabas ng gas. Sa pangkalahatan, ang tempura slurry ay kailangang iprito sa temperatura na humigit-kumulang 383°F/195°C upang matiyak ang mabilis na selyo sa ibabaw ng produkto; Ang mas mababang temperatura ay maaaring gawin ang patong na parang isang layer ng pandikit at maaaring mapataas ang pagsipsip ng langis. Ang temperatura ng pagprito ay nakakaapekto rin sa bilis ng nakulong na pagpapalawak ng gas, sa gayon ay nakakaapekto sa texture ng patong.
Mga mumo ng tinapayay inuri sa dalawang pangunahing kategorya: free-flowing at non-free-flowing. Ang Japanese bread crumbs ay isang napaka sikat na free-flowing bread crumb. Karamihan sa iba pang mga mumo ng tinapay ay hindi malayang dumadaloy dahil naglalaman ang mga ito ng napakaliit na particle o harina na bumubuo ng mga bukol kapag bahagyang na-hydrated.
Japanese breadcrumbsay karaniwang isang mas mataas na halaga ng breading na ginagamit sa mga premium na produkto na nagbibigay ng natatanging highlight at malutong na kagat. Ang pinong coating na ito ay nangangailangan ng mga kagamitan sa pagpoproseso upang maisama ang mga espesyal na tampok upang mapanatiling buo ang breading. Ang mga espesyal na pulbos ay madalas na binubuo upang matiyak ang sapat na pagkuha ng mga magaan na mumo. Ang sobrang pressure ay maaaring makapinsala sa breading: masyadong maliit na pressure at ang mga mumo ay hindi nakadikit nang maayos sa kabuuan. Ang takip sa gilid ay mas mahirap kaysa sa iba pang mga tinapay dahil ang produkto ay karaniwang nakapatong sa ibabaw ng ilalim na kama. Ang breader ay dapat na hawakan ang tinapay nang malumanay upang mapanatili ang laki ng butil at dapat na pantay-pantay na balutin ang ilalim at gilid.
Oras ng post: Hul-15-2024