Ang mga patong, tulad ng mga starch at breading, ay nagbibigay ng ninanais na anyo at tekstura ng produkto habang pinapanatili ang lasa at moisture ng pagkain. Narito ang ilang mga pananaw sa mga pinakakaraniwang uri ng food coatings upang makuha ang pinakamahusay na resulta mula sa iyong mga sangkap at kagamitan sa patong.
Paunang Pag-coat
Karamihan sa mga produkto ay paunang pinahiran upang mapabuti ang pagdikit sa sukat at kabuuang pagdikit ng patong: Ang makinis o matigas na ibabaw na substrate ay kadalasang nangangailangan ng paunang patong. Ang pagsusukat ay nangangailangan ng isang tiyak na antas ng pagkamagaspang at pagkatuyo kung saan ito didikit, at ang pag-alis ng alikabok sa substrate ay maaaring lumikha ng isang mahusay na ibabaw. Ang mga nagyelong substrate ay partikular na mahirap pahiran at nangangailangan ng mas mabilis na bilis ng linya upang malagyan bago matunaw. Kasama sa kagamitan sa paunang patong ang drummga breader, triple-turn linearmga breader,at karaniwang single-pass linearmga breaderDrum o triple-turnmga breaderay partikular na epektibo para sa mga produktong breading na may mga butas na mahirap maabot.mga breaderay lubhang kapaki-pakinabang kapag gumagamit ng mga produktong gawa sa buong kalamnan at maaari ring makamit ang tekstura ng ibabaw na parang gawang-bahay na tinapay.
Karaniwang Slurry
Ang karaniwang slurry ay inilalapat gamit ang alinman sa isang dip, top curtain, o underflow device. Ang dip equipment ang pinakakaraniwang ginagamit na battering machine dahil sa versatility at simpleng operasyon nito. Ang top curtain equipment ay ginagamit para sa mga produktong may posibilidad na magkaroon ng mga isyu sa oryentasyon o para sa mga malalalim na pakete, tulad ng mga pakpak ng manok. Ang matagumpay na slurry coating ay nakasalalay sa dalawang makinang nagpapakain sa battering machine: angtagapagpahid ng paunang patongdapat pantay na pahiran ang produkto upang makamit ang mahusay na pagdikit, at ang slurry mixing system ay dapat magbigay ng homogenous na timpla ng hydrated batter sa pare-parehong lagkit at temperatura.
TempuraSlurry
Ang paglalagay ng tempura slurry ay nangangailangan ng maingat na paghawak; kung hindi, ang gas na nakapaloob sa slurry ay ilalabas sa pamamagitan ng ilang normal na mekanikal na proseso (tulad ng paghahalo) at magiging sanhi ng pag-flatten ng slurry at paglikha ng hindi kanais-nais na tekstura. Ang mahigpit na pagkontrol sa lagkit at temperatura ay kumokontrol sa paglawak ng slurry at ng gas, kaya ang sistema ng paghahalo ay dapat makabuo ng kaunting init hangga't maaari upang maiwasan ang paglabas ng gas. Sa pangkalahatan, ang tempura slurry ay kailangang iprito sa temperaturang humigit-kumulang 383°F/195°C upang matiyak ang mabilis na pagselyo sa ibabaw ng produkto; ang mas mababang temperatura ay maaaring gawing parang pandikit ang patong at maaaring mapataas ang pagsipsip ng langis. Ang temperatura ng pagprito ay nakakaapekto rin sa bilis ng paglawak ng nakulong na gas, sa gayon ay nakakaapekto sa tekstura ng patong.
Mga mumo ng tinapayay inuuri sa dalawang pangunahing kategorya: malayang umaagos at hindi malayang umaagos. Ang mga mumo ng tinapay na Hapon ay isang napakatanyag na mumo ng tinapay na malayang umaagos. Karamihan sa iba pang mga mumo ng tinapay ay hindi malayang umaagos dahil naglalaman ang mga ito ng napakaliit na mga partikulo o harina na bumubuo ng mga buo-buo kapag bahagyang nabasa.
Mga tinapay na HaponAng mga ito ay karaniwang mas mahal na breading na ginagamit sa mga de-kalidad na produkto na nagbibigay ng kakaibang highlight at malutong na kagat. Ang pinong patong na ito ay nangangailangan ng kagamitan sa pagproseso upang maisama ang mga espesyal na tampok upang mapanatiling buo ang breading. Ang mga espesyal na pulbos ay kadalasang binubuo upang matiyak ang sapat na pagkuha ng magaan na mumo. Ang sobrang presyon ay maaaring makapinsala sa breading: kapag masyadong kaunti ang presyon, ang mga mumo ay hindi dumidikit nang maayos sa kabuuan. Ang takip sa gilid ay mas mahirap kaysa sa ibang mga tinapay dahil ang produkto ay karaniwang nakapatong sa ibabaw ng isang ilalim na kama. Dapat hawakan nang marahan ng breader ang tinapay upang mapanatili ang laki ng particle at dapat pantay na mabalutan ang ilalim at mga gilid.
Oras ng pag-post: Hulyo 15, 2024