Bilang isang kailangang-kailangan na pampalasa sa kusina, ang pagkakaiba sa presyo ng toyo ay nakakagulat. Ito ay mula sa ilang yuan hanggang daan-daang yuan. Ano ang mga dahilan sa likod nito? Ang kalidad ng mga hilaw na materyales, proseso ng produksyon, nilalaman ng amino acid nitrogen at mga uri ng additives na magkasama ay bumubuo ng value code ng condiment na ito.
1. Ang labanan ng mga hilaw na materyales: ang kompetisyon sa pagitan ng organic at non-organic
Mataas ang presyotoyomadalas na gumagamit ng non-GMO organic soybeans at trigo. Ang nasabing mga hilaw na materyales ay dapat na mahigpit na sumunod sa mga pamantayan ng walang pestisidyo at walang mga pataba sa panahon ng proseso ng pagtatanim. Mayroon silang mataas na nilalaman ng protina at dalisay na lasa, ngunit ang gastos ay mas mataas kaysa sa mga ordinaryong hilaw na materyales. Mababang presyotoyokadalasan ay gumagamit ng mas murang non-organic o genetically modified raw na materyales. Bagama't maaari nitong bawasan ang mga gastos sa produksyon, maaari itong maging sanhi ng fermentedtoyomagkaroon ng magaspang na lasa at magkahalong aftertaste dahil sa hindi pantay na nilalaman ng langis o higit pang mga impurities.
2. Gastos sa proseso: ang pagkakaiba na ginawa ng oras
Tradisyonaltoyoumaasa sa high-salt dilute fermentation technology, na nangangailangan ng buwan o kahit na taon ng natural na pagbuburo. Sa panahon ng proseso, ang soybean protein ay unti-unting nabubulok sa mga amino acid upang bumuo ng isang malambot na masalimuot na lasa ng umami, ngunit ang oras at gastos sa paggawa ay mataas. Ang modernong pang-industriya na produksyon ay gumagamit ng low-salt solid-state fermentation o paghahanda na teknolohiya, na lubos na nagpapaikli sa cycle sa pamamagitan ng pare-pareho ang temperatura at halumigmig na kontrol. Kahit na ang kahusayan ay pinabuting, kailangan itong umasa sa caramel coloring, pampalapot, atbp. upang mabawi ang manipis na lasa. Ang pagiging simple ng proseso ay direktang makikita sa agwat ng presyo.
3. Amino acid nitrogen: ang laro sa pagitan ng totoong umami at false umami
Ang amino acid nitrogen ay isang pangunahing tagapagpahiwatig para sa pagsukat ng lasa ng umamitoyo. Ang mas mataas na nilalaman nito ay karaniwang nangangahulugan ng mas kumpletong pagbuburo. Gayunpaman, ang ilan ay mababa ang presyotoyos ay idinagdag sa sodium glutamate (MSG) o vegetable protein hydrolyzate (HVP). Bagama't ang hydrolyzate ng protina ng gulay ay naglalaman ng mga amino acid at iba pang sangkap, maaari nitong mapataas ang halaga ng pagtuklas sa maikling panahon. Ang ganitong uri ng "artipisyal na umami" ay may iisang pampasigla sa panlasa, at ang komposisyon ng amino acid nito ay maaaring hindi kasing yaman at balanse ng mga amino acid sa tradisyonal na brewed.toyo. Brewedtoyoay maaaring makagawa ng mas kumplikadong mga sangkap ng lasa at sustansya sa pamamagitan ng microbial fermentation, at ang pagdaragdag ng vegetable protein hydrolyzate ay maaaring maghalo ng mga sustansyang ito.
Bukod dito, sa panahon ng proseso ng produksyon ng HVP, lalo na kapag ang hydrochloric acid ay ginagamit para sa hydrolysis, ang mga fat impurities sa mga hilaw na materyales ay maaaring tumugon sa hydrochloric acid upang bumuo ng mga chloropropane compound, tulad ng 3-chloropropanediol. Ang mga sangkap na ito ay may talamak at talamak na toxicity, nakakapinsala sa atay, bato, sistema ng nerbiyos, sistema ng sirkulasyon ng dugo, atbp., at maaari ring magdulot ng kanser. Bagama't ang mga pambansang pamantayan ay may mahigpit na limitasyon sa nilalaman ng mga nakakapinsalang sangkap tulad ng chloropropanol sa mga hydrolysate ng protina ng halaman, sa aktwal na produksyon, ang ilang mga kumpanya ay maaaring lumampas sa pamantayan para sa mga mapanganib na sangkap dahil sa mahinang kontrol sa proseso o hindi perpektong mga pamamaraan ng pagsubok.
Pagpili ng mamimili: isang balanse sa pagitan ng pagkamakatuwiran at kalusugan
Nahaharap satoyona may malawak na agwat sa presyo, makikita ng mga mamimili ang kakanyahan sa pamamagitan ng label.
Tingnan ang grado: ang nilalaman ng amino acid nitrogen ≥ 0.8g/100ml ay espesyal na grado, at unti-unting bumababa ang kalidad.
Tukuyin ang proseso: "high-salt dilute fermentation" ay mas mahusay kaysa sa "preparation" o "blending".
Basahin ang mga sangkap: mas simple ang listahan ng sangkap, mas kaunting interbensyon ng additive.
Ang pagkakaiba sa presyo ngtoyoay mahalagang laro sa pagitan ng oras, hilaw na materyales at kalusugan. Ang mababang presyo ay maaaring makatipid ng mga agarang gastos, ngunit ang halaga ng pangmatagalang dietary health ay malayo sa kung ano ang masusukat ng price tag.
Makipag-ugnayan
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Oras ng post: Mayo-17-2025