Bilang isang kailangang-kailangan na pampalasa sa kusina, ang pagkakaiba sa presyo ng toyo ay kahanga-hanga. Ito ay mula ilang yuan hanggang daan-daang yuan. Ano ang mga dahilan sa likod nito? Ang kalidad ng mga hilaw na materyales, proseso ng produksyon, nilalaman ng amino acid nitrogen at mga uri ng additives ay sama-samang bumubuo sa value code ng pampalasang ito.
1. Ang labanan ng mga hilaw na materyales: ang kompetisyon sa pagitan ng organiko at di-organiko
Mataas ang presyotoyokadalasang gumagamit ng mga non-GMO organic soybeans at trigo. Ang mga naturang hilaw na materyales ay dapat mahigpit na sumunod sa mga pamantayan ng walang pestisidyo at walang pataba sa panahon ng proseso ng pagtatanim. Mataas ang nilalaman ng protina at purong lasa ng mga ito, ngunit ang halaga ay mas mataas kaysa sa mga ordinaryong hilaw na materyales. Murang presyotoyokaramihan ay gumagamit ng mas murang mga hilaw na materyales na hindi organiko o binago ang henetikong anyo. Bagama't maaari nitong bawasan ang mga gastos sa produksyon, maaari itong maging sanhi ng fermentedtoyomagkaroon ng magaspang na lasa at halo-halong lasa pagkatapos matuyo dahil sa hindi pantay na nilalaman ng langis o mas maraming dumi.
2. Gastos sa proseso: ang pagkakaibang dulot ng oras
Tradisyonaltoyoumaasa sa teknolohiya ng high-salt dilute fermentation, na nangangailangan ng ilang buwan o kahit mga taon ng natural na fermentation. Sa proseso, unti-unting nabubulok ang protina ng soybean sa mga amino acid upang bumuo ng isang banayad at masalimuot na lasa ng umami, ngunit mataas ang oras at gastos sa paggawa. Ang modernong industriyal na produksyon ay gumagamit ng low-salt solid-state fermentation o teknolohiya sa paghahanda, na lubos na nagpapaikli sa cycle sa pamamagitan ng pare-parehong pagkontrol sa temperatura at halumigmig. Bagama't napabuti ang kahusayan, kailangan nitong umasa sa caramel coloring, thickeners, atbp. upang mabawi ang manipis na lasa. Ang pagiging simple ng proseso ay direktang makikita sa agwat sa presyo.
3. Amino acid nitrogen: ang laro sa pagitan ng tunay na umami at huwad na umami
Ang amino acid nitrogen ay isang mahalagang tagapagpahiwatig para sa pagsukat ng umami na lasa ngtoyo. Ang mas mataas na nilalaman nito ay karaniwang nangangahulugan ng mas kumpletong permentasyon. Gayunpaman, ang ilang mababang presyotoyoAng mga ito ay dinadagdagan ng sodium glutamate (MSG) o vegetable protein hydrolysate (HVP). Bagama't ang vegetable protein hydrolysate ay naglalaman ng mga amino acid at iba pang sangkap, maaari nitong mapataas ang halaga ng pagtuklas sa maikling panahon. Ang ganitong uri ng "artipisyal na umami" ay may iisang pampasigla ng lasa, at ang komposisyon ng amino acid nito ay maaaring hindi kasingyaman at kasingbalanse ng mga amino acid sa tradisyonal na timplang...toyo. Ginawang timplatoyoay maaaring makagawa ng mas kumplikadong mga sangkap ng lasa at sustansya sa pamamagitan ng microbial fermentation, at ang pagdaragdag ng vegetable protein hydrolysate ay maaaring magpalabnaw sa mga sustansya na ito.
Bukod dito, sa proseso ng produksyon ng HVP, lalo na kapag ang hydrochloric acid ay ginagamit para sa hydrolysis, ang mga dumi sa taba sa mga hilaw na materyales ay maaaring mag-react sa hydrochloric acid upang bumuo ng mga chloropropane compound, tulad ng 3-chloropropanediol. Ang mga sangkap na ito ay may talamak at talamak na toxicity, nakakapinsala sa atay, bato, sistema ng nerbiyos, sistema ng sirkulasyon ng dugo, atbp., at maaari ring magdulot ng kanser. Bagama't ang mga pambansang pamantayan ay may mahigpit na limitasyon sa nilalaman ng mga mapaminsalang sangkap tulad ng chloropropanol sa mga hydrolysate ng protina ng halaman, sa aktwal na produksyon, ang ilang mga kumpanya ay maaaring lumampas sa pamantayan para sa mga mapaminsalang sangkap dahil sa maluwag na pagkontrol sa proseso o hindi perpektong mga pamamaraan ng pagsubok.
Pagpili ng mamimili: isang balanse sa pagitan ng rasyonalidad at kalusugan
Nahaharap satoyodahil sa malawak na agwat sa presyo, makikita ng mga mamimili ang esensya nito sa pamamagitan ng etiketa.
Tingnan ang grado: ang nilalaman ng amino acid nitrogen na ≥ 0.8g/100ml ay espesyal na grado, at unti-unting bumababa ang kalidad.
Tukuyin ang proseso: mas mainam ang "high-salt dilute fermentation" kaysa sa "preparation" o "blending".
Basahin ang mga sangkap: mas simple ang listahan ng mga sangkap, mas kaunting dagdag na sangkap.
Ang pagkakaiba ng presyo ngtoyoay mahalagang isang laro sa pagitan ng oras, hilaw na materyales, at kalusugan. Ang mababang presyo ay maaaring makatipid sa mga agarang gastusin, ngunit ang halaga ng pangmatagalang kalusugan sa pagkain ay malayo sa masusukat ng presyo.
Makipag-ugnayan
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Sapot:https://www.yumartfood.com/
Oras ng pag-post: Mayo-17-2025