Bilang isang kinatawan ng tradisyonal na lutuing Hapon, ang sushi ay nabuo mula sa isang panrehiyong delicacy hanggang sa isang pandaigdigang kababalaghan sa pagtutustos ng pagkain. Ang laki ng merkado, pattern ng rehiyon at trend ng pagbabago nito ay nagpapakita ng mga sumusunod na pangunahing katangian:
Ⅰ. Laki at paglago ng pandaigdigang merkado
1. Laki ng merkado
Ang laki ng pandaigdigang sushi restaurant at kiosk market ay umabot sa US$14.4 bilyon noong 2024 at inaasahang tataas sa US$25 bilyon sa 2035, na may compound annual growth rate (CAGR) na 5.15%. Sa segment ng merkado, nangingibabaw ang mga serbisyo ng dine-in (na nagkakahalaga ng US$5.2 bilyon noong 2024), ngunit ang takeout at paghahatid ay ang pinakamabilis na paglaki, inaasahang aabot sa US$7.9 bilyon at US$7.8 bilyon sa 2035, ayon sa pagkakabanggit, na sumasalamin sa pangangailangan para sa kaginhawahan.
2. Mga driver ng paglago
Trend ng malusog na diyeta: 45% ng mga pandaigdigang consumer ang aktibong pumipili ng mga malusog na diyeta, at ang sushi ang naging unang pagpipilian dahil sa mababang calorie na nilalaman nito at mayaman sa omega-3 fatty acid. Pagpapalawak ng modelo ng fast food casual (QSR): Ang mga sushi kiosk at takeout na serbisyo ay nagtutulak ng paglago. Ang QSR ay inaasahang lalago ng 8% taun-taon sa susunod na limang taon. Halimbawa, sinasaklaw ng Poke Bar at Sushi Train sa United States ang mga populasyon ng lunsod sa pamamagitan ng mga self-service na pag-order ng mga kiosk. Globalisasyon at pagsasama-sama ng kultura: Ang Japanese cuisine ay sikat sa buong mundo, ang pagkonsumo ng sushi sa Brazil, United Kingdom at iba pang mga bansa ay tumaas nang malaki, at ang mga tatak tulad ng Nobu ay nagpo-promote ng internasyonalisasyon ng high-end na karanasan.
Ⅱ. Istraktura ng rehiyonal na merkado
1. North America (pinakamalaking merkado)
Nasuri sa US$5.2 bilyon noong 2024 at inaasahang magiging US$9.2 bilyon sa 2035, na may taunang rate ng paglago na 7%. Pinangungunahan ng United States: Ang mga lungsod tulad ng New York at Los Angeles ay may parehong high-end na Omakase at matipid na conveyor belt sushi, at ang katanyagan ng mga takeaway platform ay tumaas ang penetration. Mga Hamon: Ang supply chain ay umaasa sa imported na seafood, at malaki ang pagbabago sa mga gastos.
2. Europa
Ang sukat ay US$3.6 bilyon sa 2024 at inaasahang magiging US$6.5 bilyon sa 2035. Ang Germany ay may 35% ng bahagi (ang pinakamalaki sa Europa), at ang France at United Kingdom ay may kabuuang 25%. Ang demand para sa vegan sushi ay tumaas, at ang mga lungsod tulad ng London at Berlin ay nag-promote ng localized innovation (tulad ng sushi na nagsasama ng mga lokal na sangkap).
3. Asia-Pacific (tradisyonal na sentro at umuusbong na makina)
Japan: Isang nangunguna sa teknolohikal na inobasyon, na may mga sikat na kagamitan sa automation (6 na rice ball ang nabuo sa loob ng 1 segundo), ngunit ang saturation ng lokal na merkado ay pinilit itong pumunta sa ibang bansa. China: Nasa 37% ng mga tindahan ang East China (pangunahin sa Guangdong at Jiangsu), at ang per capita consumption ay higit sa lahat ay mas mababa sa 35 yuan (accounting para sa higit sa 50%). Pagpapalawak ng tatak ng Hapon: Plano ng Sushiro na magbukas ng 190 na tindahan sa China sa loob ng 3 taon; ang bilang ng mga tindahan ng Hama Sushi ay tumaas mula 62 hanggang 87, at ang unang tindahan sa Beijing ay may buwanang benta na 4 milyong yuan. Ang susi sa lokalisasyon: Umalis ang KURA mula sa China dahil sa mga hindi sariwa na sangkap at mataas na presyo, na nagpapakita na ang matagumpay na mga kumpanya ay kailangang umangkop sa mga lokal na panlasa (tulad ng pagdaragdag ng mainit na pagkain). Southeast Asia: Naging bagong growth point ang Singapore at Thailand, at nanirahan na ang mga high-end na brand gaya ng Shinji by Kanesaka.
4. Mga umuusbong na merkado (Middle East, Latin America)
Ang Gitnang Silangan ay nagpakilala ng mga tatak ng sushi sa pamamagitan ng "Belt and Road Initiative" (tulad ng Zuma sa Dubai), at ang Latin America ay kinakatawan ng Osaka restaurant ng Peru, na pinagsasama ang mga lokal na inobasyon ng seafood.
Ⅲ. Mga uso sa pagkonsumo at pagbabago ng produkto
1. Pag-iiba-iba ng produkto
Pangkalusugan at pagbabagong nakabatay sa halaman: Gumagamit ang Vegan sushi ng tofu at mga plant-based na seafood substitute, at mga tatak gaya ng Yo! Ang sushi ay nag-optimize ng sodium content at mga organikong sangkap. Pagkakaiba ng mga istilo ng pagluluto: Ang tradisyonal na sushi ay ang mainstream, ang fusion sushi (tulad ng mga avocado roll) ay sikat sa Kanluran, at ang customized na sushi ay nakakatugon sa mga personalized na pangangailangan. Pagbabago ng eksena: Ang mga kurso sa paggawa ng sushi at gamified dining (Sushi Lang APP lucky draw) ay nagpapahusay sa karanasan.
2. Episyenteng dulot ng teknolohiya
Pagsikat ng mga automated na kagamitan: Pinapabuti ng mga robot na chef ng sushi ang antas ng standardisasyon, at binabawasan ng mga digital conveyor belt system ang mga gastos sa paggawa (mga part-time na account para sa 70%). Lokalisasyon ng supply chain: Gumagamit ang China Sushi Lang ng Shandong foie gras at Dalian sea urchin, na binabawasan ang mga gastos ng 40%; Pinapalitan ng Xinjiang salmon ang demand ng import.
Ⅳ. Mga hamon at tugon sa industriya
1. Supply chain at cost pressure
Ang halaga ng mataas na kalidad na seafood ay nagkakahalaga ng 30%-50% ng mga gastusin sa pagpapatakbo, at ang mga geopolitical conflict (gaya ng digmaang pangkalakalan ng Sino-US) ay nagtutulak ng pagtaas ng mga presyo ng pag-import. Diskarte sa pagtugon: Magtatag ng mga panrehiyong sentro ng pagmamanupaktura (gaya ng Fujian eels na account para sa 75% ng mga Chinese Japanese restaurant) at itali ang mga lokal na supplier.
2. Pagsunod at pagpapanatili
Mga panganib sa kaligtasan ng pagkain: Kailangang mahigpit na masuri ang hilaw na seafood. Matapos ipagpatuloy ng Tsina ang pag-import ng mga produktong pantubig sa labas ng 10 prefecture ng Japan, ang oras ng customs clearance ay papahabain ng 3-5 araw, at ang gastos sa pagsunod ay tataas ng 15%. Mga kasanayan sa pangangalaga sa kapaligiran: isulong ang nabubulok na packaging at zero-waste na pamamahala ng pagkain, at 62% ng mga mamimili ang mas gusto ang napapanatiling seafood.
3. Matinding kompetisyon sa pamilihan
Seryosong homogeneity: per capita consumption sa gitna at low-end ay bumaba sa mas mababa sa 35 yuan, at ang high-end ay umaasa sa differentiation (tulad ng Omakase set meal). Susi para masira ang deadlock: ang mga pagsasanib at pagkuha ng mga nangungunang brand (gaya ng negosasyon at pagsasama ng Sushiro at Genki Sushi), at ang maliliit at katamtamang laki ng mga brand ay nakatuon sa mga naka-segment na sitwasyon (gaya ng mga supermarket sushi pavilion).
Ⅴ. Mga hinaharap na prospect
Mga makina ng paglago: pagbabawas ng gastos sa teknolohiya (awtomatikong kagamitan), pagbabago sa kalusugan (batay sa halaman, mababang-calorie na menu), at mga umuusbong na merkado (Southeast Asia, Middle East) ang tatlong pangunahing direksyon. Pangmatagalang trend: Ang esensya ng globalisasyon ng sushi ay ang kumpetisyon ng "mga kakayahan sa lokalisasyon + katatagan ng supply chain" - kailangang balansehin ng matagumpay na mga manlalaro ang mga tradisyonal na kasanayan at lokal na panlasa, habang nanalo ng tiwala sa pagpapanatili. Mula 2025 hanggang 2030, inaasahang mapanatili ng Asia-Pacific ang pinakamabilis na rate ng paglago (CAGR 6.5%), na sinusundan ng North America at Europe, at ang potensyal ng mga umuusbong na merkado ay hindi pa ilalabas.
Melissa
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Oras ng post: Aug-07-2025