Sa mga nakaraang taon, isang "mix-and-match trend" ang lumaganap sa pandaigdigang sirkulo ng pagkain – ang Fusion Cuisine ay nagiging bagong paborito ng mga mahilig sa pagkain. Kapag nagsasawa na ang mga mahilig sa pagkain sa iisang lasa, ang ganitong uri ng malikhaing lutuin na lumalabag sa mga hangganang heograpikal at naglalaro sa mga sangkap at pamamaraan ay palaging nagdudulot ng mga sorpresa. Hindi tulad ng mga tradisyonal na lutuin, ang fusion cuisine ay walang makasaysayang bagahe. Sa halip, malaya nitong mapagsasama ang mga lasa ng iba't ibang kultura sa isang random na paraan, na lumilikha ng mga bagong lasa na tunay na kamangha-mangha.
Pagdating sa "Nikkei," maraming eksperto sa pagkain ang naguguluhan: ang isa ay nasa silangang dulo ng Asya, ang isa naman ay nasa kanlurang baybayin ng Timog Amerika, na pinaghihiwalay ng buong Karagatang Pasipiko. Anong uri ng spark ang kayang likhain ng dalawang ito? Ngunit kapansin-pansin, ang Peru ay may malaking komunidad ng mga Hapones, at ang kanilang kultura sa pagkain ay tahimik na nagpabago sa mga gene ng panlasa ng Peru.
Ang kwentong ito ay nagsimula mahigit isang daang taon na ang nakalilipas. Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ang Peru, na kakamit lang ng kalayaan, ay nangangailangan ng agarang paggawa, habang ang Japan pagkatapos ng Meiji Restoration ay nag-aalala tungkol sa pagkakaroon ng napakaraming tao at napakakaunting lupain. Katulad nito, isang malaking bilang ng mga imigranteng Hapones ang tumawid sa karagatan at dumating sa Peru. Ang salitang "Nikkei" ay orihinal na tumutukoy sa mga imigranteng Hapones na ito, tulad ng kawili-wili na ang mga restawrang Tsino sa Peru ay pawang tinatawag na "Chifa" (nagmula sa salitang Tsino na "kumain").
Ang Peru ay orihinal na isang "gourmet United Kingdom" – ang mga katutubo, mga kolonistang Espanyol, mga aliping Aprikano, mga imigranteng Tsino at Hapones ay pawang nag-iwan ng kanilang "mga lagda sa panlasa" dito. Natuklasan ng mga imigranteng Hapones na mahirap mahanap ang mga sangkap ng kanilang bayan, ngunit nabuksan sa kanila ang isang bagong mundo sa pamamagitan ng mga nobelang sangkap tulad ng mga abokado, dilaw na sili at quinoa. Mabuti na lang at ang masaganang pagkaing-dagat ng Peru ay kahit papaano ay nakakapagpakalma sa kanilang mga sikmura na nangungulila sa kanilang bayan.
Kaya naman, ang lutuing "Nikkei" ay parang isang masarap na reaksiyong kemikal: ang kasanayan sa pagluluto ng mga Hapones ay nagtatagpo sa mga sangkap ng Peru, na nagbubunga ng mga kamangha-manghang bagong uri. Ang pagkaing-dagat dito ay kahanga-hanga pa rin, ngunit ipinares sa mga dayap ng Peru, mais na may iba't ibang kulay, at patatas na may iba't ibang kulay…… Ang kaselanan ng lutuing Hapones ay nagtatagpo sa katapangan ng Timog Amerika, tulad ng isang perpektong lasa ng tango.
Ang pinakaklasikong "hybrid" ay walang dudang "Ceviche" (isdang binabad sa katas ng dayap). Tiyak na magugulat ang mga mahilig sa pagkaing Hapon kapag nakita nila ang ulam na ito: Bakit maasim ang sashimi? Mukhang luto na ba ang karne ng isda? Ano ang nasa likuran ng mga makukulay na side dish sa ilalim ng plato?
Ang mahika ng ulam na ito ay nasa "Gatas ng Tigre" (Leche de tigre) – isang sikretong sarsa na gawa sa katas ng dayap at dilaw na sili. Ang asim nito ay nagpapanggap na luto na ang protina ng isda, at pagkatapos ay marahang mahalikan ng apoy, agad na lumalabas ang mamantikang aroma ng salmon. Panghuli, inihahain ito kasama ng inihaw na mais, adobong sibuyas, at seaweed puree, tulad ng paglalagay ng nakalaan na lutuing Hapon sa isang Latin dance dress. Napanatili nito ang eleganteng katangian nito habang nagdaragdag ng kaunting maanghang na alindog.
Dito, ang sushi ay gumaganap din ng metachage: ang kanin ay maaaring palitan ng quinoa o mashed potatoes, at ang mga palaman ay itinatago ng mga "spy ng South American" tulad ng mangga at avocado. Kapag isinasawsaw sa sarsa, uminom ng espesyal na sarsa ng Peru. Walang problema, "mga second-generation sushi immigrants". Kahit ang Nanban fried chicken sa Nishizaki Prefecture ay na-upgrade ang presko nitong bersyon sa isang Pro matapos gamitin ang quinoa sa halip na breadcrumbs!
Tinatawag ito ng ilan na "malikhaing lutuing Hapones", habang ang iba naman ay tinatawag itong "taksil sa kasarapan". Ngunit sa loob ng mga platong ito ng mga fusion dish ay nakasalalay ang kwento ng pagkakaibigan ng dalawang grupong etniko na tumatawid sa karagatan. Tila ang "mga kasal na tumatawid sa hangganan" sa mundo ng pagluluto ay minsan ay maaaring magdulot ng mas magagandang ideya kaysa sa mga romansang kultural. Sa paghahangad ng kasarapan, tunay na sinubok ng mga tao ang diwa ng "mga mahilig sa pagkain ay walang hangganan"!
Makipag-ugnayan
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Oras ng pag-post: Mayo-08-2025