Bonito flakes - kilala bilang katsuobushi sa Japanese - ay isang kakaibang pagkain sa unang tingin. Kilala ang mga ito na gumagalaw o sumasayaw kapag ginamit bilang pang-ibabaw sa mga pagkain tulad ng okonomiyaki at takoyaki. Maaari itong maging isang kakaibang tanawin sa unang panonood kung ang paglipat ng pagkain ay mapapahiya ka. Gayunpaman, wala itong dapat ikabahala. Angbonito flakes gumagalaw dahil sa kanilang manipis at magaan na istraktura sa mainit na pagkain at hindi buhay.
Bonito flakes ay gawa sa pinatuyong isdang bonito na ginadgad sa mga natuklap. Isa ito sa mga pangunahing sangkap sa dashi – isang pangunahing sangkap na ginagamit sa halos lahat ng mga tunay na pagkaing Hapon.
1. PAGPUTOL
Ang sariwang bonito ay pinutol sa 3 piraso (kanang bahagi, kaliwang bahagi, at ang gulugod). Mula sa 1 isda, 4 na piraso ng "Fushi" ang gagawin (Fushi ang pinatuyong piraso ng bonito).
2. KAGODATE (paglalagay sa basket)
Ang bonito ay ilalagay sa isang basket na tinatawag na “Nikago” na ang ibig sabihin ay 'boiling basket'. Ang mga ito ay ilalagay sa kumukulong basket sa isang organisadong paraan, ang bonito ay ilalagay sa paraan upang pakuluan ang isda sa pinakamahusay na paraan. Hindi ito maaaring ilagay nang random o ang isda ay hindi kumukulo ng tama.
3. PAGKUKUL
Ang bonito ay pakuluan sa 75–98 degrees centigrade para sa 1.5 oras hanggang 2.5 oras. Ang napiling oras ng pagkulo ay maaaring mag-iba depende sa isda mismo, ang pagiging bago, laki at kalidad ay isinasaalang-alang lahat kapag ang isang propesyonal ay nagpasya sa bawat bonito na isda'kakaibang oras ng pagkulo. Maaaring tumagal ng maraming taon ng karanasan upang makabisado ito. Depende din sa brand ngbonito flakes. Ang bawat kumpanya ay may nakatakdang oras na pakuluan nila ang isda.
4. PAG-ALIS NG MGA BUTO
Kapag kumulo na, ang maliliit na buto ay aalisin sa pamamagitan ng kamay gamit ang sipit.
5. paninigarilyo
Sa sandaling maalis ang maliliit na buto at balat ng isda, ang mga bonitos ay papausukan. Ang cherry blossom at oak ay kadalasang ginagamit bilang pang-aapoy sa usok ng bonito. Ito ay paulit-ulit sa pagitan ng 10 hanggang 15 beses.
6. PAG-AAHIT NG ILAW
Ang alkitran at taba ay ahit mula sa ibabaw ng pinausukang bonito.
7. PAGTUYO
Ang Bonito ay pagkatapos ay inihurnong sa ilalim ng araw sa loob ng 2 hanggang 3 araw, pagkatapos ay nilalagyan ng ilang amag sa bonito. Ito ay paulit-ulit ng ilang beses. Matapos makumpleto ang buong prosesong ito, ang 5kg ng bonito ay nagiging 800-900g lamang ngbonito flakes. Ang buong prosesong ito ay tumatagal sa pagitan ng 5 buwan at 2 taon.
8. PAG-Aahit
Ang pinatuyong bonito ay inahit gamit ang isang espesyal na shaver. Ang paraan ng iyong pag-ahit ay nakakaapekto sa mga natuklap—kung mali ang pagkaka-ahit, maaari itong maging pulbos.
Ang klasikong bonito na kasalukuyan mong mabibili sa mga tindahan ay mga natuklap na pinatuyong bonito na inahit gamit ang espesyal na shaver na ito.
Paano gumawa ng dashi gamit ang bonito flakes
Pakuluan ang 1 litro ng tubig, patayin ang apoy pagkatapos ay ilagay ang 30g ng bonito flakes sa pinakuluang tubig. Umalis 1–2 minuto hanggang lumubog ang bonito flakes. I-filter ito at tapos na!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Oras ng post: Hul-04-2025