Sa mga restawrang Hapon, madalas kang makakakita ng libreng beni shōga (pulangadobong luyamga piraso) na nakalagay sa mesa, at sa mga restawran ng sushi, mayroong isa pang ulam na gawa sa luya na tinatawag na gari.
Bakit ito tinatawag na "gari"?
Hindi lang ito basta mga tindahan ng sushi — kung bibili ka ng sushi sa mga pangunahing supermarket sa buong Japan, kadalasan ay may kasama itong mga hiwa ng luya. Sa mga ganitong pagkakataon, mayroon silang partikular na pangalan: gari, na karaniwang isinusulat sa kana (ガリ). Ang "Gari" ay ang kolokyal na pangalan para sa matamis.adobong luya(amazu shōga) inihahain sa mga restawran ng sushi. Ang pangalan ay nagmula sa onomatopoeia ng Hapon na "gari-gari", na naglalarawan sa malutong na tunog kapag ngumunguya ng matigas na pagkain. Dahil ang pagkain ng mga hiwa ng luya na ito ay nagdudulot ng parehong "gari-gari" na langutngot, sinimulan itong tawagin ng mga tao na "gari." Ginamit ng mga chef ng sushi ang terminong ito, at kalaunan ay naging pamantayang palayaw ito.
Sinasabing ang kaugalian ng pagkain ng gari kasama ng sushi ay nagsimula pa noong kalagitnaan ng panahon ng Edo sa Japan. Noong panahong iyon, ang mga puwesto sa kalye na nagbebenta ng Edomae-zushi (sushi na piniga ng kamay) ay lubhang popular. Gayunpaman, ang teknolohiya ng pagpapalamig ay hindi pa nabubuo, kaya ang pagkain ng hilaw na isda ay may malaking panganib ng pagkalason sa pagkain. Upang makatulong na maiwasan ito, sinimulan ng mga may-ari ng tindahan ang paghain ng manipis na hiwa ng luya na inatsara sa matamis na suka kasama ng sushi, dahil ang inatsarang luya ay may mga katangiang antibacterial at deodorizing.
Kahit ngayon, naniniwala ang mga Hapones na ang pagkain ng gari kasama ng sushi — katulad ng paggamit ng wasabi — ay nakakatulong sa pagpatay ng bakterya at pagbabawas ng panganib ng sakit na dala ng pagkain.
Matamis na sukaadobong luyaMay malambot ngunit malutong na tekstura, balanseng matamis-maasim, at bahagyang anghang lamang. Ginagawa itong mahusay para sa paglilinis ng panlasa sa pagitan ng mga kagat ng isda, pagpapasigla ng gana, at pagpapapresko ng panlasa — nang hindi natatabunan ang mismong sushi. Ang pinakamahusay na gari ay gawa sa batang luya (shin-shōga), na binalatan, hinihiwa nang manipis sa mga hibla, bahagyang inaasin, pinaputi upang pahinain ang anghang nito, at pagkatapos ay inaatsara sa pinaghalong suka, asukal, at tubig. Ang prosesong ito — na ginagamit pa rin ng maraming artisanal na prodyuser ngayon — ay nagbibigay sa mataas na kalidad na gari ng natatanging translucent blush-pink na kulay at pinong langutngot nito.
Sa kabaligtaran, ang beni shōga (mga pulang piraso ng adobong luya) ay gawa sa hinog na luya, hinimay, inasnan, at inatsara gamit ang katas ng perilla (shiso) o suka ng plum (umezu), na nagbibigay dito ng matingkad na pulang kulay at mas matapang na kagat. Ang mas matapang na lasang ito ay perpektong bumabagay sa gyūdon (mga mangkok ng baka), takoyaki, o yakisoba, kung saan ito ay tumatagos sa sarap at nagpapaginhawa sa panlasa.
Makipag-ugnayan
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Oras ng pag-post: Oktubre-28-2025