Mga Pangkalahatang Katangian
Ang carrageenan ay karaniwang puti hanggang dilaw-kayumanggi na pulbos, walang amoy at walang lasa, at ang ilang mga produkto ay may bahagyang lasa ng damong-dagat. Ang gel na nabuo ng carrageenan ay thermoreversible, ibig sabihin, natutunaw ito sa isang solusyon pagkatapos ng pag-init, at muling bumubuo ng isang gel kapag ang solusyon ay pinalamig.
Mga Katangiang Pisikal at Kemikal
Ang carrageenan ay hindi nakakalason at may mga katangian ng coagulation, solubility, stability, lagkit at reaktibiti. Samakatuwid, maaari itong magamit bilang isang coagulant, pampalapot, emulsifier, suspending agent, adhesive, molding agent at stabilizer sa produksyon ng industriya ng pagkain.
Aplikasyon sa industriya ng pagkain
Ang carrageenan ay ginamit bilang isang natural na additive sa pagkain sa loob ng maraming taon. Ito ay isang hindi nakakapinsalang hibla ng halaman na maaaring makatulong sa panunaw at may malawak na hanay ng mga gamit. Ang komersyal na produksyon ng carrageenan sa mga dayuhang bansa ay nagsimula noong 1920s, at ang China ay nagsimulang gumawa ng komersyal na carrageenan noong 1985, kung saan 80% ay ginagamit sa pagkain o mga industriyang nauugnay sa pagkain.
Ang carrageenan ay maaaring bumuo ng mga semi-solid na gel. Ito ay isang mahusay na coagulant para sa paggawa ng fruit jelly. Ito ay nagpapatigas sa temperatura ng silid. Ang nabuong gel ay semi-solid, lubos na transparent, at hindi madaling gumuho. Maaari din itong gamitin upang magdagdag ng mga sustansya upang makagawa ng jelly powder. Kapag kumakain, ito ay napaka-maginhawa upang matunaw ito sa tubig. Maaari rin itong gamitin bilang coagulant para sa milk pudding at fruit puding. Ito ay may mga katangian ng mababang pagtatago ng tubig, pinong texture, mababang lagkit, at mahusay na paglipat ng init. Kapag nagluluto ng bean paste na may yokan, maaaring idagdag ang carrageenan bilang isang coagulant. Ang de-latang fruit jelly na gawa sa carrageenan bilang isang coagulant ay napaka-maginhawang kainin at dalhin. Naglalaman ito ng prutas at may mas mahusay na nutritional content kaysa ordinaryong fruit jelly. Ang carrageenan ay maaari ding gamitin bilang coagulant para sa de-latang karne, at maaari ding gamitin bilang stabilizer, suspending agent, forming agent, clarifier, thickener, adhesive, atbp.
Kapag gumagawa ng transparent fruit soft candy, kung ang carrageenan ay ginagamit bilang coagulant, ang soft candy ay may mataas na transparency, nakakapreskong at hindi dumidikit sa ngipin. Ang pagdaragdag ng carrageenan sa pangkalahatang hard candy ay maaaring gawing pare-pareho at makinis ang texture ng produkto, at mapataas ang katatagan.
Mga prospect ng aplikasyon
Ang carrageenan, isang purong natural na sangkap, ay may mahusay na mga katangian tulad ng malakas na reaktibiti, ang kakayahang bumuo ng mga gel at mga solusyon na may mataas na lagkit, at mataas na katatagan. Sa lahat ng polymer na nalulusaw sa tubig, natatangi ito sa reaktibiti nito sa mga protina. Ang kasiya-siyang elasticity, transparency at solubility ay maaaring palawakin ang saklaw ng aplikasyon nito. Ang ligtas at hindi nakakalason na mga katangian nito ay kinumpirma ng Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) ng Food and Agriculture Organization ng United Nations at ng World Health Organization, na naniniwala na ang carrageenan ay dapat malawakang gamitin sa industriya ng pagkain, industriya ng kemikal, biochemistry, medikal na pananaliksik at iba pang larangan. Samakatuwid, sa mga nakaraang taon, ang carrageenan ay mabilis na umunlad sa loob at labas ng bansa, at ang pangangailangan ay tumaas nang malaki. Ang natatanging pag-andar nito ay hindi maaaring palitan ng iba pang mga resin, na humantong sa mabilis na pag-unlad ng industriya ng carrageenan. Ngayon ang taunang kabuuang output ng carrageenan sa mundo ay higit na lumampas sa output ng agar.
Ang carrageenan ay unang malawak na ginamit sa Europa at Estados Unidos, at ang pandaigdigang produksyon ng carrageenan ay pumapangalawa sa mga nakakain na gilagid na kinukuha ng seaweed. Sa mga nakalipas na taon, isinama ng aking bansa ang carrageenan sa catalog ng food additives. Ang carrageenan ay isinama din sa food standard dosage instructions ng Food and Agriculture Organization ng United Nations at ng World Health Organization. Sa madaling salita, nakakatugon ang carrageenan sa mga pamantayan ng pagkain ng Tsino at dayuhan at may malawak na posibilidad na magamit.
Makipag-ugnayan sa:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp:+86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Oras ng post: Nob-09-2024