Pangkalahatang Ari-arian
Ang carrageenan ay karaniwang puti hanggang dilaw-kayumanggi na pulbos, walang amoy at walang lasa, at ang ilang produkto ay may bahagyang lasa ng damong-dagat. Ang gel na nabubuo ng carrageenan ay thermoreversible, ibig sabihin, natutunaw ito sa isang solusyon pagkatapos initin, at muling bumubuo ng gel kapag ang solusyon ay lumamig.
Mga Katangiang Pisikal at Kemikal
Ang carrageenan ay hindi nakalalason at may mga katangian ng coagulation, solubility, stability, viscosity at reactivity. Samakatuwid, maaari itong gamitin bilang coagulant, thickener, emulsifier, suspending agent, adhesive, molding agent at stabilizer sa produksyon ng industriya ng pagkain.
Aplikasyon sa industriya ng pagkain
Ang carrageenan ay ginagamit bilang natural na additive sa pagkain sa loob ng maraming taon. Ito ay isang hindi nakakapinsalang hibla ng halaman na makakatulong sa panunaw at may malawak na hanay ng gamit. Ang komersyal na produksyon ng carrageenan sa mga dayuhang bansa ay nagsimula noong dekada 1920, at ang Tsina ay nagsimulang gumawa ng komersyal na carrageenan noong 1985, kung saan 80% nito ay ginagamit sa pagkain o mga industriya na may kaugnayan sa pagkain.
Ang Carrageenan ay maaaring bumuo ng mga semi-solid na gel. Ito ay isang mahusay na coagulant para sa paggawa ng fruit jelly. Ito ay tumigas sa temperatura ng silid. Ang nabuo na gel ay semi-solid, lubos na transparent, at hindi madaling gumuho. Maaari rin itong gamitin upang magdagdag ng mga sustansya sa paggawa ng jelly powder. Kapag kinakain, napakadaling tunawin ito sa tubig. Maaari rin itong gamitin bilang coagulant para sa milk pudding at fruit pudding. Mayroon itong mga katangian ng mababang pagtatago ng tubig, pinong tekstura, mababang lagkit, at mahusay na paglipat ng init. Kapag nagluluto ng bean paste kasama ng yokan, maaaring idagdag ang carrageenan bilang coagulant. Ang de-latang fruit jelly na gawa sa carrageenan bilang coagulant ay napakadaling kainin at dalhin. Naglalaman ito ng prutas at may mas mahusay na nutritional content kaysa sa ordinaryong fruit jelly. Ang Carrageenan ay maaari ding gamitin bilang coagulant para sa de-latang karne, at maaari ding gamitin bilang stabilizer, suspending agent, forming agent, clarifier, thickener, adhesive, atbp.
Kapag gumagawa ng transparent na malambot na kendi na gawa sa prutas, kung ang carrageenan ay ginagamit bilang coagulant, ang malambot na kendi ay may mataas na transparency, nakakapresko at hindi dumidikit sa ngipin. Ang pagdaragdag ng carrageenan sa pangkalahatang matigas na kendi ay maaaring gawing pantay at makinis ang tekstura ng produkto, at mapataas ang estabilidad.
Mga prospect ng aplikasyon
Ang Carrageenan, isang purong natural na sangkap, ay may mahusay na mga katangian tulad ng malakas na reaktibiti, kakayahang bumuo ng mga gel at mga solusyon na may mataas na lagkit, at mataas na estabilidad. Sa lahat ng mga polimer na natutunaw sa tubig, natatangi ito sa reaktibiti nito sa mga protina. Ang kasiya-siyang elastisidad, transparency, at solubility ay maaaring magpalawak ng saklaw ng aplikasyon nito. Ang ligtas at hindi nakalalasong mga katangian nito ay kinumpirma ng Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) ng Food and Agriculture Organization ng United Nations at ng World Health Organization, na naniniwala na ang carrageenan ay dapat na malawakang gamitin sa industriya ng pagkain, industriya ng kemikal, biochemistry, pananaliksik sa medisina, at iba pang larangan. Samakatuwid, sa mga nakaraang taon, ang carrageenan ay mabilis na umunlad sa loob at labas ng bansa, at ang demand ay lubos na tumaas. Ang natatanging tungkulin nito ay hindi mapapalitan ng iba pang mga resin, na humantong sa mabilis na pag-unlad ng industriya ng carrageenan. Ngayon, ang taunang kabuuang output ng carrageenan sa mundo ay higit na lumampas sa output ng agar.
Ang carrageenan ay unang malawakang ginamit sa Europa at Estados Unidos, at ang pandaigdigang produksyon ng carrageenan ay pangalawa sa mga nakakaing gum na galing sa damong-dagat. Sa mga nakaraang taon, isinama ng ating bansa ang carrageenan sa katalogo ng mga food additives. Ang carrageenan ay isinama rin sa mga tagubilin sa karaniwang dosis ng pagkain ng Food and Agriculture Organization ng United Nations at ng World Health Organization. Sa madaling salita, ang carrageenan ay nakakatugon sa mga pamantayan ng pagkain ng Tsina at dayuhan at may malawak na posibilidad ng aplikasyon.
Makipag-ugnayan:
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp:+86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Oras ng pag-post: Nob-09-2024