Suka ng Chinkiang Zhenjiang Black Vinegar

Ang suka na Chinkiang ay malawakang ginagamit sa paglulutong Tsino para sa lahat ng uri ng malamig na pampagana, nilagang karne at isda, pansit at bilang pangsawsaw sa dumplings.

Maaari itong gamitin upang magdagdag ng kaasiman at tamis sa mga nilagang putahe tulad ng Chinese Braised Fish, kung saan ito niluluto hanggang sa maging matamis at itim ang lasa. Maaari rin itong gamitin sa mga dressing para sa malamig na appetizer at salad, tulad ng aming Wood Ear Salad, Tofu Salad, o Suan Ni Bai Rou (Hiwang Tiyan ng Baboy na may Garlic Dressing).

Ginagamit din ito bilang klasikong sawsawan para sa mga dumplings na may sopas kasama ng ginutay-gutay na luya. Maaari rin itong magdagdag ng kaasiman sa mga stir-fries, tulad nitong Chinese Cabbage Stir-fry na may Pork Belly.

Ang Sukang Chinkiang ay isang espesyalidad ng Lungsod ng Zhenjiang, Lalawigan ng Jiangsu, Tsina. Ito ay isang pampalasa na may kakaibang aroma at mahabang kasaysayan. Ang Sukang Chinkiang ay nilikha noong 1840, at ang kasaysayan nito ay maaaring masubaybayan pabalik sa Dinastiyang Liang mahigit 1,400 taon na ang nakalilipas. Isa ito sa mga kinatawan ng kultura ng sukang Tsino. Ito ay may malinaw na kulay, mayamang aroma, malambot na maasim na lasa, bahagyang matamis, banayad na lasa at purong lasa. Habang tumatagal itong iniimbak, mas lumalambot ang lasa.

Komplikado ang proseso ng produksyon ng Sukang Chinkiang. Gumagamit ito ng teknolohiyang solid-state layered fermentation, na nangangailangan ng tatlong pangunahing proseso at mahigit 40 proseso ng paggawa ng alak, paggawa ng mashed potato, at pagbuhos ng suka. Ang pangunahing hilaw na materyales nito ay de-kalidad na malagkit na bigas at mga lee ng dilaw na alak, na siyang batayan ng kakaibang lasa ng sukang Zhenjiang. Ang prosesong ito ay hindi lamang ang teknikal na kristalisasyon ng industriya ng paggawa ng sukang Zhenjiang sa loob ng mahigit 1,400 taon, kundi pati na rin ang pinagmumulan ng kakaibang lasa ng sukang Zhenjiang.

Ang Sukang Chinkiang ay may mataas na reputasyon at popularidad sa merkado. Bilang pampalasa, mayroon itong mga tungkulin sa pagpapahusay ng lasa, pag-aalis ng amoy-isda at pagpapagaan ng kamandag, at pagpapasigla ng gana sa pagkain at pagtulong sa panunaw. Malawakang ginagamit ito sa pagluluto ng iba't ibang putahe, malamig na putahe, sawsawan, at iba pa. Bukod pa rito, ang sukang Zhenjiang ay nakakatulong din sa panunaw, nagbabalanse ng nilalaman ng sodium sa katawan, at kinokontrol ang asukal sa dugo, bukod sa iba pang mga benepisyo sa kalusugan.

Ang Sukang Chinkiang ay hindi lamang isa sa mga espesyalidad at business card ng Lungsod ng Zhenjiang, kundi isa ring kayamanan sa industriya ng suka sa Tsina. Ang kakaibang aroma at lasa nito, masalimuot na proseso ng produksyon, at malawak na hanay ng mga aplikasyon ang dahilan kung bakit ito nagtatamasa ng mataas na reputasyon at popularidad sa mga pamilihan sa loob at labas ng bansa.